Views は、データベースのテーブルの内容から、表示する項目、抽出の条件、並べ替えの順序などを指定したクエリを作成するためのモジュールです。
クエリの結果は、特定の URL を持つページまたはブロックとしてサイト上に表示できます。
「クエリ」 ＋ 「ページやブロックでの表示方法」 ＝ 「ひとつの View」 というイメージになると思います。
そして、そのひとつひとつの View に関する設定を行うためのモジュールが Views UI モジュールになりますので、最低でも、Views と Views UI の2つのモジュールを有効にすることが必要です。

モジュールの概要については Views | Drupal.0829.info に記載しています。

※ なお、Views モジュールの詳細なドキュメントは、Views Documentation, Module snippets: Views などで確認できます。